Паэлья: блюдо на выходной или праздник

Паэлья – это национальное блюдо испанцев. Жители Валенсии считают, что авторство принадлежит именно им. Но готовят этот своеобразный «плов» по всей Испании. И все по-разному. Недаром испанцы говорят, что паэлья – это паэльера (глубокая толстостенная сковорода с двумя ручками), немного риса и много фантазии. Но валенсийцы считают, что их паэлья – самая «правильная», и только ее можно считать настоящей.

В валенсийской паэлье много ингредиентов, но готовить ее совсем не трудно. Главное – приправить ее настоящим шафраном. Можно, конечно, использовать и куркуму, но это будет уже не настоящая валенсийская паэлья.

Для «настоящей» паэльи нужно:
• 300 г риса (лучше брать круглый)
• По 1 стак. куриного и рыбного бульона (возможно, понадобится больше)
• По 200 г кальмаров, мяса мидий, очищенных креветок
• По 200 г филе курицы и рыбы дорада
• 100 г сыровяленого свиного окорока хамон (это тоже гордость испанцев)
• 1 луковица и 1 зубец чеснока
• 1 спелый помидор и 1 болгарский (испанский) перец
• Соль, перец, сок из половины лимона, пара веточек петрушки и обязательно 1\4 ч.л. шафрана

Мясо и рыбу порезать кубиками и по отдельности немного обжарить в оливковом или рафинированном подсолнечном масле. То же проделать с кальмарами, креветками и мидиями.

Пряности (чеснок, петрушку, перец, соль и шафран) измельчить блендером (не В блендере – их слишком мало).

Помидор очистить от кожицы и семян, порезать, слегка припустить на сковороде вместе с порезанным полукольцами луком. В паэльеру или, за неимением таковой, в большой толстостенный сотейник переложить все обжаренные ингредиенты и пряности, засыпать промытый рис и залить горячим бульоном. Доведя до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой около 20 мин. Готовое блюдо полить соком лимона.

Это что-то особенное! Попробовав это блюдо 1 раз, вы полюбите его навсегда.