» » Особенности национальных кухонь мира

Особенности национальных кухонь мира

Русская кухня

Русская кухня - это не только признанные всеми щи да каша, хотя и такие блюда заслуживают особого внимания. Прежде всего, традиционная русская кухня славится многими своими первыми блюдами «хлебово»: солянка, щи, рассольник московский, калья, уха. К некоторым русским супам, например, к ухе принято обычно подавать выпечку - расстегаи. К пирогам вообще относились серьезно и обстоятельно. Приготовление курника или кулебяки потребует от вас времени и некоторого умения. Проще с блинами, ведь они для многих давным-давно стали визитной карточкой русской кухни. Обычно блины пекли на масле, добавляли разную начинку или складывали их в блинчатые пироги. Достаточно активно использовался творог, его, как правило, добавляли в начинки ватрушек и шанег.
Также особое место в русской кухне занимают блюда из грибов: их не только варили или сушили, как во многих других кухнях, а также заготавливали впрок (солили). Ценились в старину и крепкие напитки: умели варить березовицу (сброженный березовый сок), хмельные меды (медовуху), квас, пиво и, в итоге, в 15 веке научились делать «хлебное вино» - водку, которая к 16 веку стала предметом государственной монополии.

Грузинская кухня

Грузинская кухня по праву занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Многие грузинские рецепты, такие как гоми, лобио, чахохбили, чанохи, харчо и многие другие давно готовят за пределами самой Грузии. В целом, в современной кухне Грузии ни один из видов мяса не имеет достаточно преобладающего значения. Довольно популярны рецепты мужужи, буглама из баранины, чахохбили из домашней курицы или индейки, харчо из говядины.
Рецепты блюд из рыбы занимают в Грузии сравнительно скромное место, они распространены только в отдельных районах, которые расположены вблизи рек. Большинство овощных блюд там готовят из фасоли, кочанной и цветной капусты, свеклы, баклажанов, помидоров.

Узбекская кухня

Узбекская кухня - это, в первую очередь, плов. В зависимости от самой местности приготовления блюда различают бухарский, ферганский, самаркандский и другие пловы. Кроме того, рецептура и название плова в зависимости от назначения и времени года меняется - плов праздничный, обыкновенный, зимний, весенний, летний. В узбекской кухне насчитывается примерно сто видов плова: казили палов (плов с казы), девзира палов (плов из риса девзиры), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), бедана палов (плов с перепелкой), сарымсок палов (плов с чесноком), плов с айвой. Общее для всех видов плова - основной набор продуктов, а также некоторые пряности: мясо, рис, барбарис, морковь и зира. Для очень больших торжеств кроме плова, готовят казы-карта, тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), хасип (домашняя колбаса).
Имеются в узбекской кухне и свои супы: мохора (суп с горохом), манчиза (суп с галушками), кайнатма шурва (бульон), суп из маша с мятой. Все супы готовятся на медленном огне и солятся в конце, потому что при сильном огне волокна мяса затвердевают и питательные вещества вследствие этого выделяются в бульон в незначительном количестве, в итоге суп получится невкусным.
Также одной из особенностей узбекской кухни можно отметить использование посуды со сферическим дном, что-то типа чугунных котлов. Эта форма удобна при помешивании плова. Очень многие блюда узбекской кухни готовят на пару, в специальной для этого кастрюле каскане - манты, хасьш, буглама, чоп кавоб, хунон. Есть блюда, которые готовятся лишь в тандыре - лепешки, самса, а также один из вариантов шашлыка.



Другие статьи по теме: